Recettes & Produits du terroir

Chez nous, une recette ne s’arrête jamais à la casserole. Le riz collé, le pikliz qui pique juste ce qu’il faut, les akras du dimanche : chaque plat raconte les traditions familiales, une mère ou une grand-mère qui a transmis son geste sans jamais le noter sur un papier.

Dans cette catégorie, on remonte le fil entre l’assiette et le terroir. On y parle des plats qui rassemblent nos familles qui nous ramènent en pensée en Haïti : le riz djon-djon, le mayi moulen, le pain-patate, le griot. Mais on s’attarde aussi sur ce qui les rend possibles — l’igname, la patate douce, le manioc, le café, le chocolat, tout ce que la terre haïtienne donne et que nos artisans et productrices transforment avec fierté.

L’idée, c’est de cuisiner sans perdre la mémoire : comprendre d’où vient un ingrédient, pourquoi telle recette se prépare pour telle occasion, et comment continuer à transmettre ça à nos enfants, même loin d’Haïti. Une bonne recette, comme un bel objet artisanal, mérite qu’on connaisse son histoire avant de la partager à table.