La marinade haïtienne, appelée «epis» (épices) en Haïti, est un mélange de condiments et d’herbes aromatiques réduits en purée, généralement à l’aide d’un pilon (mortier) en bois. Le pilon est l’outil incontournable de la cuisine haïtienne.
A quoi sert cette marinade?
La cuisine haïtienne c’est avant tout pour moi l’agréable parfum des épices qui me chatouille les narines, le son de la cuillère en bois qui remue vigoureusement le maïs ou du pilon qui broie les épices. J’ai appris à cuisiner avec ma mère et aujourd’hui la plupart des recettes haïtiennes que je prépare me viennent d’elle. Mais si je ne devais en garder qu’une seule recette, ce serait celle de la marinade. C’est la petite touche haïtienne que je rajoute dans la plupart de mes recettes salées.
La marinade haïtienne sert à assaisonner la viande, le poisson, les sauces mais aussi tous les autres plats traditionnels (riz, soupe, maïs…). Vous pouvez également l’utiliser pour relever vos plats de pâtes, vos quiches et d’autres recettes de votre choix.
Je prépare ma marinade à l’avance et la conserve au frigo pendant plusieurs semaines. Pour mixer les condiments, j’utilise un blender à la place du pilon, plus pratique pour les grandes quantités et aussi plus rapide. Pour ma recette, j’essaie de garder un peu de texture pour me rapprocher du résultat qu’on obtient avec le pilon.
En préparant votre marinade à l’avance, vous gagner du temps dans la préparation de vos plats et surtout vous pouvez vous passer des « cubes » souvent trop salés ou trop gras qu’on trouve généralement dans le commerce.
Je partage avec vous ma recette que vous pouvez, bien sûr, agrémenter à votre convenance :
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Quantité : Pour un pot d’environ 1L
Conservation : environ plusieurs semaines entre 4 à 6° dans un pot hermétique (de préférence en verre)
Les épices de base : cives, ail, poivre, girofle, persil, piment
Ingrédients
- 10 à 15 gousses d’ail
- 10 branches de cives
- 1 botte de persil frais
- 1 botte de thym frais (sans les branches)
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 poivrons rouge, vert et jaune
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle
- 1 piment « bouc » ou piment antillais (optionnel)
- 100ml d’eau
Préparation
- Laver et couper en morceaux les branches de cives, l’ail, l’oignon, les poivrons, le persil…
- Verser tous les ingrédients dans un blender (ou un hachoir). Puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le mélange obtenu dans un pot ou un bol de conservation (de préférence en verre).
Cette marinade se conserve plusieurs semaines au frigo et plusieurs mois au congélateur.
No Comments